Mi a nátrium -sztearil -laktilát (SSL) emulgeálószer?
A nátrium -sztearoil -laktilát (SSL) emulgeálószert teljes vagy részben semlegesítő tejsav és polimerje sztearinsavval készíti, majd észterezéssel, hogy nátrium -sót képezzen. A nátrium -sztearoil -laktilát (SSL) emulgeálószer fehér vagy világos sárga porként vagy kemény viaszként jelenik meg, enyhe karamell aromával, és kissé higroszkópos. Olvadási pontja 39 fok és 43 fok. A vízben oldhatatlan, de keverés után a vízben diszpergálódik. Forró olajokban és zsírokban oldódik.
A nátrium -sztearoil -laktilát (SSL) emulgeálószerek alkalmazása
Nátrium -sztearoil -laktilát (SSL) emulgeálószerekkenyérben, párolt zsemlében, tészta, gombócban és egyéb termékekben használják.
A nátrium -sztearoil -laktilát (SSL) emulgeálószer kiváló tészta -erősítő, amely hatékonyan javítja a kenyér textúráját és szájhangját. A liszt kémiai komponenseivel való kölcsönhatás révén, beleértve a fehérjéket, a keményítőket, a lipideket és a vizet, ez jelentősen javítja a kenyér előállítási folyamatait és a késztermékek minőségét.
A nátrium -sztearoil -laktilát (SSL) emulgeálószerek szignifikánsan javítják a kenyér morzsák lágyságát és meghosszabbítják az eltarthatósági időt, elsősorban annak a stabil komplexnek köszönhetően, amelyet a sütés során keményítővel képeznek. Ez a komplex hatékonyan megakadályozza és csökkenti a keményítő zselatinizációját és edzését. Ezenkívül gátolja a - oldható alkatrészek felszabadulását a keményítőből a sütés során, csökkentve a vízátvitel gluténből a keményítőbe, ezáltal minimalizálva a glutén zsugorodást és fenntartva a kenyér lágyságát.
Ahogy a kenyér lehűl, az SSL -vel komplexített amilóz ellenáll az átkristályosításnak és a retrogradációnak, lelassítva a zselatinizált keményítő átmenetét a rendezetlen amorf állapotból egy rendezett átkristályosodott állapotba, meghosszabbítva a kenyér eltarthatóságát és frissességét.
A nátrium -sztearoil -laktilát (SSL) emulgeálószereket nem - tejtermékekben, fagylaltban és más termékekben használják.
A nátrium -sztearil -laktilát (SSL) emulgeálószer rendkívül biztonságos anionos felületaktív anyag. Molekuláris szerkezete mind hidrofil, mind lipofil csoportokból áll, körülbelül 8 HLB -értékkel. Az olaj - víz interfészén adszorbeál, és egy vékony molekuláris réteget képez, amely csökkenti a két fázis közötti feszültséget, ezáltal lehetővé téve a korábban felidézhető anyagokat, hogy egyenletesen keverjük össze és homogén diszpergálást eredményeznek. Ez megváltoztatja az anyag eredeti állapotát, javítva a belső szerkezetet, az érzékszervi tulajdonságokat és az élelmiszer általános minőségét. A hatásait különösen kiejtik a magas - zsíros ételekben, különösen olyan termékekben, mint a nem - tejszínes és fagylalt.
