1. Nátrium-hexametafoszfát
A nátrium-hexametafoszfát erős diszperzióval, emulgeáló képességgel, megnövelt viszkozitással, megakadályozza a zsírok oxidációját, gátolja a C-vitamin lebomlását, javítja a korróziógátló és antibakteriális tulajdonságait. Ezenkívül a fémionokkal való komplexképzése erősebb, mint a többi kondenzált foszfát. Széles körben használják tésztákban, húskészítményekben, halkolbászokban, sonkában és más élelmiszerekben.
2. Nátrium-tripolifoszfát
A nátrium-tripolifoszfát stabil vízoldható komplexeket képezhet nehézfém-ionokkal, például vas-, réz-, nikkel- és alkálifémionokkal, és stabilizáló hatással van az emulziós folyadékrendszerekre.
3. Nátrium-pirofoszfát
A nátrium-pirofoszfát polifoszfát tulajdonságaival rendelkezik, beleértve az emulgeálhatóságot, a diszpergálhatóságot, a zsírok oxidációjának megelőzését és a fokozott fehérjekötődést. Ezenkívül magas pH-értéken képes gátolni az élelmiszerek oxidációját és fermentációját, valamint korróziógátló és antibakteriális tulajdonságait.
4. Összetett foszfát
A kompozit foszfát általában nátrium-dihidrogén-foszfát, nátrium-metafoszfát, nátrium-pirofoszfát, kálium-dihidrogén-foszfát stb. keveréke. A kompozit foszfátok szintén lúgos szerepet játszanak, de lágyabbak, mint a lúgos élelmiszerek. Főleg nátrium-karbonáttal és kálium-karbonáttal reagálnak lúgos vizet képezve. Stabilizálhatják a lúgos víz hatását, és megakadályozhatják kicsapódását, zavarosodását és tönkremenetelét.
