Tejsav termékek alkalmazása italokban
A tejsavtermékeket széles körben használják az italiparban, amelyek felhasználhatók az italtermékek savasságának beállítására, ízének és tápanyagtartalmának javítására.
A savasság beállítása
A tejsav természetes gyenge szerves sav, lágy és hosszan tartó savanyú ízzel. A pH érték beállítására használható. Italokban a tejsavat és a pufferolt tejsavat széles körben alkalmazzák a savasság beállítására. Az italokban a pufferolt tejsav felhasználható az italvíz minőségi különbségéből adódó pH-változások megelőzésére.
Javított íz
A tejsav jelentősen javíthatja az italok ízét. A tejsav fokozhatja az enyhébb gyümölcsök ízét az édesített italokban, mint például az eper, az őszibarack és a cseresznye. Bizonyos pH érték mellett jó ízű, savanykás ízű ital fejleszthető. A laktát pufferek más ehető savakkal is használhatók a megfelelő íz elérése érdekében. A tejsav hatásosabb az enyhe savasságú termékekben, és különféle italokhoz (szénsavmentes és szénsavas italok, jeges tea, tejitalok stb.) alkalmas.
Táplálkozásfokozó
A kalcium-laktát magas kalciumtartalmú, vízben könnyen oldódik, biológiai felszívódása és hasznosulása magas. Széles körben használják tápanyag-erősítőként különféle italokban (például dúsított egészségitalokban, természetes gyümölcslevekben, sportitalokban, vízben, teaitalokban).
