1. A foszfát kiváló pufferhatása stabilizálja a tészta pH-értékét, megakadályozza az elszíneződést és a romlást, javítja az ízt és az ízt;
2. Növelje a keményítő kocsonyásodásának mértékét, növelje a keményítő vízfelvevő képességét, növelje a tészta vízmegtartó képességét, és tegye gyorsan és könnyen főzhetővé az instant tésztát;
3. A tésztatermékek simaságának javítása;
4. Javítja a gluténfehérje vízfelvevő és duzzadó tulajdonságait, javítja rugalmasságát, és a tésztát sima ízűvé és glutén állagúvá varázsolja, amely ellenáll a forrásnak és a habzásnak;
5. A foszfátok kelátot képezhetnek a tésztában lévő fémkationokkal, áthidalva a glükózcsoportot, és a keményítőmolekulák térhálósodását hozva létre, így ellenállóvá válik a magas hőmérsékleten történő főzéssel szemben. A magas hőmérsékleten sült tészta rehidratálás után is megőrzi a keményítőkolloidok viszkoelasztikus tulajdonságait.
