Az emberi táplálkozási kultúra története lényegében az élelmiszerek tartósításának története. Ősidők óta keressük a módokat, hogy meghosszabbítsuk az élelmiszerek eltarthatóságát és a lehető leghosszabb ideig megőrizzük tápértéküket. Egyes módszerek teljesen természetesek, míg mások tartósítószert, például foszfátot vagy nátrium-benzoátot igényelnek.
A fentiekben csak néhányat sorolunk fel az élelmiszer-tartósítás legelterjedtebb módszerei közül, azok előnyeivel és hátrányaival együtt.
Öt általános élelmiszer-tartósítási módszer
Kiszáradás: Szinte minden élelmiszerromlást okozó mikroorganizmusnak vízre van szüksége a túléléshez és a növekedéshez. Ezért a nedvesség eltávolítása az élelmiszerből, például szárítás vagy füstölés révén, jelentősen meghosszabbíthatja az eltarthatóságát. Azonban nem minden étel marad ehető a kiszáradás után, és az ételek íze és állaga jelentősen megváltozik a kiszáradás után.
Vákuumos lezárás: Egy másik elterjedt módszer az élelmiszerek teljes vákuumzárral történő csomagolása. Mivel nincs oxigén katalizátorként, az élelmiszerek romlása jelentősen lelassítható. Ez a hatás azonban nem állandó; amint bármilyen levegő bejut a csomagolásba, bármilyen kicsi is, az azonnal érvényteleníti a hatást.
Pasztőrözés: A magas hőmérsékletű{0}}sterilizálás elve évszázadok óta ismert, és Louis Pasteur szisztematikusan kifejtette. Ezt az elvet gyakran alkalmazzák a konzervek esetében, mivel a befőzés után főzött ételek hónapokig vagy akár évekig is eltarthatók. A magas hőmérséklet azonban jelentősen károsíthatja egyes élelmiszerek ízét, például az élő baktériumokon alapuló tejtermékeket.
Só: A só a világ legelterjedtebb tartósítószer-adalékanyaga, amely szárító és antibakteriális szerként is működik. A só azonban jelentősen megváltoztathatja az ételek ízét, a túlzott fogyasztás pedig káros lehet.
Kémiai adalékok és tartósítószerek: A 20. század óta olyan vegyszerek használata, mint a laktátok, citrátok, ill.nátrium-benzoátAz élelmiszerek mennyisége jelentősen megnövekedett, és mára az egyik legjobb élelmiszer-tartósítási módszer. A kémiai tartósítószerek széles választéka szinte minden igényt kielégít, minimalizálva a termék ízének és állagának változását. Sok élelmiszer esetében a kémiai adalékanyagok jelentik a legjobb módszert a biztonságuk biztosítására.
Az élelmiszer-adalékanyagok használatával kapcsolatos további információkért forduljon a Hombo Industrialhoz!
