Élelmiszer-emulgálószer E472e Datem CAS 100085-39-0 Nem tejtermékekhez

Emulgeálás

A tejmentes tejszínes krém általában növényi olajokból, szénhidrátokból (például kukoricaszirup szilárd anyagokból vagy maltodextrinből), fehérjékből (bizonyos esetekben szója- vagy tejsavófehérjékből) és egyéb adalékanyagokból álló összetett keverék. A DATEM ebben az összefüggésben erős emulgeálószerként működik. Segíti az olajfázis (amely általában fő komponens) egyenletes eloszlatását a vízfázisban. Például egy tipikus porított, nem tejtermékből készült tejszínes krémben, amelyet folyadékban kell feloldani, a DATEM biztosítja, hogy víz hozzáadásakor az olajcseppek ne váljanak el és ne lebegjenek a tetején, hanem stabil emulziót képezzenek. Ez lehetővé teszi a krém homogén és sima megjelenését mind por formában, mind kávéban vagy más italokban feloldva.

Stabilitásnövelés

A tárolás során a tejmentes krémnek meg kell őriznie minőségét és stabilitását az idő múlásával. A DATEM segít megakadályozni, hogy a krém fázisszétválása, az olajkomponensek oxidációja vagy más kémiai és fizikai változás következzen be, amelyek ronthatják a minőségét. Az emulzió stabilizálásával csökkenti annak kockázatát, hogy az olaj idő előtt avasodik, vagy a krém kellemetlen ízt vagy nem tetszetős állagot fejleszt ki. Ez különösen fontos, tekintettel arra, hogy a nem tejtermékből készült krémek gyakran viszonylag hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és különféle körülmények között tárolhatók, például raktárakban vagy az üzletek polcain, eltérő hőmérsékleten.

A textúra és a szájérzet javítása

Ha italokhoz, például kávéhoz vagy teához adják, a DATEM segítségével a tejmentes krém a tejszín krémes és sima állagát utánozza. Gazdag és bársonyos érzetet biztosít a szájban, amelyet a fogyasztók egy krémestől elvárnak. A DATEM emulgeáló hatása ehhez járul hozzá azáltal, hogy biztosítja, hogy az összetevők olyan módon kölcsönhatásba lépnek egymással, hogy egyenletes és kellemes textúrát adjon. Ezenkívül bizonyos mértékig befolyásolhatja a krémes oldat viszkozitását is, így tartalmasabbnak és krémesebbnek érzi magát a szájban, mintha csak az összetevők egyszerű keveréke lenne megfelelő emulgeálás nélkül.