Tejsavpor a sajtban, mint az erjesztést elindító képlet: C3h6o3

A tejsavpor tejsav és kalcium-laktát keveréke. Természetesen gyümölcsös, savanyú tartós. Tulajdonságok: fehér vagy tejfehér szemcsés vagy por alakú, szagtalan, savanyú, vízben oldódik.

1. Savanyítás

pH-szabályozás: Segít a tej pH-értékének szabályozásában. A pH csökkentése kulcsfontosságú, mivel ez a tejfehérjék (kazein) megalvadását okozza, ami az első lépés a sajttúró kialakításában. A pH-nak általában 4 körüli értékre kell csökkennie.{1}}.2 a megfelelő alvadékképződéshez.

2. Íz fejlesztés

Jellegzetes savanyúság: A tejsav jellegzetes csípős vagy savanyú ízt kölcsönöz a sajtnak. A különböző típusú sajtok eltérő savasságúak, és tejsavpor használható a kívánt ízprofil eléréséhez. Például a friss sajtok, mint a túró és a krémsajt, magasabb tejsavtartalommal rendelkeznek, ami kifejezettebb savanyúságot ad.

Ízek összetettsége: Az érlelt sajtokban a tejsav idővel összetettebb ízek kialakulásához járul hozzá. Ahogy a sajt öregszik, a tejsav kölcsönhatásba lép más összetevőkkel, például zsírokkal és fehérjékkel, ami új ízvegyületek kialakulásához vezet.

3. Tartósítás

Mikrobiális gátlás: A tejsav által létrehozott savas környezet gátolja a romlás növekedését - baktériumokat és penészgombákat okozva. Ez segít a sajt tartósításában az érési folyamat során. Például az alacsonyabb pH megakadályozza a káros kórokozók, például a Listeria és a Salmonella növekedését.

Eltarthatósági időtartam meghosszabbítása: A savas környezet fenntartásával a tejsavpor meghosszabbíthatja a sajt eltarthatóságát, így hosszabb ideig tárolható és eladható romlás nélkül.

4. Textúra módosítása

Túrószilárdság: A tejsav befolyásolja a sajttúró szerkezetét. A megfelelő mennyiségű tejsav biztosítja, hogy a túró kellően szilárd legyen a megfelelő kezeléshez a sajtkészítési folyamat során. Ha túl alacsony a savanyítás, akkor a túró túl lágy lehet, ha pedig túl magas, akkor a túró túl kemény és omlós lesz.

Nedvességszabályozás: A sajt nedvességtartalmát is befolyásolja. A savanyítási folyamat befolyásolja az alvadék víztartó képességét, ami viszont meghatározza a sajt végső állagát. Például a magasabb tejsavtartalom szárazabb sajt állagot eredményezhet, míg az alacsonyabb szint krémesebb állagot eredményezhet.

25 kg-os zacskók vagy kartonok vagy dobok.Árnyékos, száraz és jól szellőző helyen tárolandó és lezárva, mérgező és veszélyes vegyszerektől távol.

● Kóser/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificated
● Nincs MOQ, több lehetőség, minta biztosítása a teszteléshez
● Testreszabott termékcsomag
● Vegyes szállítás.

Lépjen kapcsolatba most

Népszerű tags: tejsavpor a sajtban, mint erjedésindítási képlet: c3h6o3, Kína tejsavpor sajtban fermentáció-indító képletként: c3h6o3 beszállítók, gyár