A gliceril -monostearát E471 (GMS) egy nagyon fontos élelmiszer -emulgeálószer, és kozmetikumokban és kenőcsökben is használják. Kémiai szerkezete egy szerves vegyület, amely a C16 - C18 hosszú láncú zsírsavak észterezéséből származik glicerinnel. Forró szerves oldószerekben, például etanolban, benzolban és acetonban, valamint ásványolajban és rögzített olajokban oldódik, és legalább 58 fokos olvadási pontja van. A gliceril -monostearát E471 mind hidrofil, mind lipofil tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek több funkciót mutatnak, például nedvesítést, emulgeálódást és habozást.
A glikeril -monostearát E471 két fő tulajdonsága
Emulgeáló tulajdonságok
A gliceril -monostearát E471 egy fehér, viaszos, pehely - like vagy gyöngy -, mint a szilárd. Vízben oldhatatlan, de meleg vízzel erőteljes keveréssel vízben eloszlatható, így a - olajként történő felhasználásra alkalmas a - víz emulgeálószerében. Ezen túlmenően, erős emulgeáló képességének köszönhetően felhasználható vízként - vízként is a - olaj-emulgeálószerben, HLB értéke 3,8-4.
Stabilitás
A gliceril -monostearát E471 egy nemionos felületaktív anyag, amely nem ionizál a vízben és kiváló stabilitást mutat. Felszíni aktivitását az elektrolitok nem befolyásolják, és kompatibilisek a felületaktív anyagok széles skálájával.
AlkalmazásGlicikl -monostearát E471Az élelmiszeriparban
Az emulgeáló, habzás, komplex, kenő, anti - ködös, kristályosodás -ellenőrzés és deszkáló tulajdonságok miatt széles körben használják olyan termékekben, mint az élelmiszerek, gyógyszerek, kozmetikumok, műanyagok, kenőanyagok, kenőanyagok, és nyomtató tinták. A gliceril -monostearát E471 alkalmazása az élelmiszeriparban a következők:
Fagylalt
A gliceril -monostearát E471 hozzáadása a fagylalthoz először javíthatja stabilitását és formájának visszatartását, megakadályozva a zsugorodást és a deformációt a tárolás során. Másodszor, javíthatja a keverék diszperzióját, ami a zsírrészecskék finom és egyenletes eloszlását eredményezheti, ezáltal javítva az emulzió stabilitását, és a keverék homogénebbé teszi. Ezenkívül elősegíti a nagy jégkristályok képződésének megelőzését vagy szabályozását, fenntartva a fagylalt finom textúráját és szájérzetét. Ezenkívül javítja a levegő beépülését, javítja a habzási teljesítményt és túllépi a túllépést. Ezenkívül elősegíti a zsír és a fehérje kölcsönhatását is, segítve a zsírok aggregációjának szabályozását.
Kenyér
Javítja a glutén rugalmasságát, a keménységet és a gáz visszatartását; lassítja a kenyér szánását; és kiküszöböli a rugalmasság megkeményedését és elvesztését.
Margarin
Megakadályozza a víz elválasztását vagy az olajvirágzást a margarinban, és megakadályozza a csapadékot és a csomót is.
Italok
A gliceril -monostearát E471 hő - rezisztens és ellenáll a degradációnak a magas hőmérsékleten, így alkalmassá teszi a különféle italok előállítására. Az olyan termékek előállításában, mint a szója tej és a földimogyoró, javítja a termékek diszpergálhatóságát és oldhatóságát, megakadályozza az olaj kimosódását és az oxidatív ranzgitást, és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
