E481 élelmiszer -fokozatú nátrium -sztearoil -laktilát (SSL) továbbfejlesztett ital

Ez a tejtermékek textúráját kifinomultabbá és simábbá teszi, csökkentve a szemcsésség által okozott keménységet (például a nem szennyezett fehérjét vagy a zsírrészecskéket).
Fokozza a rendszer konzisztenciáját és kerekségét, javítva a teljesség érzését az alkoholfogyasztás során. Különösen alkalmas komplex tejalácsokhoz, hozzáadott összetevőkkel, például szemcsékkel és dióval, és elősegíti az íz kiegyensúlyozását.

A tejtermékek sterilizálása és homogenizációs feldolgozása során az SSL elősegítheti a rendszer szerkezetének stabilizálását, csökkentheti a tejzsír és a fehérje károsodását, amelyet a magas hőmérséklet vagy a mechanikai kezelés okoz, csökkentheti a rétegződés és a csapadék kockázatát a feldolgozás során, és javítja a termelési hatékonyságot.

Általános típusú tejtermékek:

Ízesített tej (pl. Csokoládé tej, eper tej): megakadályozza, hogy a kakaópor és a gyümölcspép részecskék elválaszthassák a tejtermékeket;
Tejsavbaktériumok italok: stabilizálja a fermentált fehérje rendszert és megakadályozza a csapadékot a hűtött tárolás során;
Ült - alapú tejtermékek (pl. Kókusztej, mandulatej és tejkeverékek): elősegítse a növényi olajok és a zsírok integrációját a tejtermékekkel, csökkentve az elválasztást.
Szinergetikus kombinációk: Az SSL -t gyakran használják más emulgeálószerekkel (pl. Monogliceridek, szacharóz -észterek) vagy sűrűsítőkkel (pl. Nátrium -karboxi -metil -cellulóz, pektin), hogy a komplementer hatások révén tovább javítsák a rendszer stabilitását. Például az SSL szinergizálhat a pektinnel a fehérjevédelem fokozása és a csapadék csökkentése érdekében.