Az élelmiszer -vastagítók alkalmazása zselén, joghurtban és italokban
01
A zselés termékek alkalmazása
A zselés előállításában és feldolgozásában általában két vagy több élelmiszer -vastagítót szinergetikus módon használnak a zselés számára szükséges legjobb hatás elérése érdekében. A Gellan Gum egy extracelluláris lineáris poliszacharid, amelyet szintetizáltak és szekretálnak a szénhidrátok tiszta tenyésztési fermentációja során pszeudomonákkal. A Gellan Gum jó átláthatósága és elegendő hőstabilitása miatt a Xanthan Gummal kombinálva használják, hogy étkezésre kész desszert géleket készítsenek. A diazatált Gellan gumit használják a pudingok víz visszatartására, íz felszabadulásának és tárolási stabilitásának javítására, valamint a szinerézis csökkentésére.
A Gellan Gum gélképződésének folyamatában a fémkationok döntő szerepet játszanak. A kationok helyspecifikus módon kötődnek. Mivel közvetlenül kapcsolódnak a poliszacharid -molekulák karboxilcsoportjaihoz, gyengítik a kettős hélix láncok közötti elektrosztatikus visszatükröződő erőt, ami nagyon hasznos a "csomópont zóna" kialakulásához.
A karrageenan egy természetes tengeri moszat -poliszacharid, egy hidrofil lineáris heterogén poliszacharid, amely szulfátcsoportokat tartalmaz. Az 1, 4- - D-galaktopiranóz és 1, 3- - D-galaktopiránóz összekapcsolásával alakul ki, mint az alapvető csontváz, és extrahálható a vörös algák sejtfalaiból.
A melegítés után lassan hűtés során a karragénán molekulák alakja fokozatosan változik a kezdeti tekercselt állapotból egy spirális állapotba, végül egyetlen hélixről kettős hélixre. Ebben az időben háromdimenziós hálózati struktúra alakul ki.
Ha a karrageenán viszonylag alacsony koncentrációban van, akkor termorverzibilis gélt képezhet. Ebben a pillanatban a karrageenánnak jó átláthatósága van, ami javíthatja a zselés megjelenését.
A karraenán a zselés előállításának leggyakoribb sűrítője, és szinergetikus hatását más vastagítókkal alkalmazták az élelmiszer -készítményekben. Amikor a karragénánt sáskabab, zselatin, xanthan gumi, gumi arab stb. Kominálják, a gél erőssége és rugalmassága jelentősen javítható.
02
Alkalmazás joghurtban
A sűrítők növelik a joghurt viszkozitását, stabilizálhatják tulajdonságait, megakadályozhatják a savó elválasztását, és hatékonyan javíthatják a joghurttermékek textúráját és ízét. Ha a propilén -glikol alginátot és a módosított keményítőt egyszerre használják sűrítőként, akkor jó szinergetikus hatást mutathatnak. A két sűrítő optimális hozzáadási mennyisége 0.
A joghurt előállítása és feldolgozása során, amikor a 0. 2% -át adják hozzá a propilén -glikol alginát, a termék teljes víztartási kapacitása 10,9% -kal növelhető, hatékonyan megakadályozva a savó elválasztását.
Amikor {{0}}. 2% (tömeg/tömeg) propilén-glikol alginát, 0. A terméknek a legjobb stabilitása és íze van ebben az időben.
03
Alkalmazás üdítőitalokban
A nátrium -karboxi -metil -cellulóz a leggyakoribb sűrítő a savas italokban. A vízben való nagy oldhatósága miatt nagy vízben oldatot képezhet a vízben. A nátrium -karboxi -metil -cellulózt a tejben leggyakrabban használják savrezisztenciájának köszönhetően. Ez hatékonyan megakadályozhatja a kazein csapadékát, és meghosszabbíthatja a tejtermékek eltarthatóságát.
A nátrium -karboxi -metil -cellulóz javíthatja a gyümölcs- és növényi italok szuszpenziós stabilitását, megakadályozhatja a csapadék előfordulását az italokban, és hatékonyan fenntarthatja a termékek stabilitását és megjelenését.
A Xanthan Gum a legmagasabb viszkozitással rendelkezik a természetes ínyek között, és a hideg vízben oldódik, és széles körben használják az üdítőitalok előállításában. A Xanthan Gum vizes oldatának tipikus pszeudoplasztikus áramlást mutat, vagyis viszkozitása csökken, ha nyírási erő van jelen, és helyreáll, amikor a nyíróerő eltűnik. A legtöbb íny viszkozitása széles hőmérsékleti tartományon belül instabil, míg a Xanthan Gum viszkozitási változása sokkal kisebb, mint más ínyé.
A Xanthan Gum kiváló sótoleranciával is rendelkezik, és nem fog kicsapni a só hatása miatt. A Xanthan Gum szintén alkalmas pép típusú italokhoz és fehérje italokhoz, és javíthatja a hatékony komponensek, például a kazein szuszpenzióját.
A Xanthan Gum álpoplaszticitása növelheti az italok viszkozitását, így az italok ízlése gazdagabb és ragacsos érzés nélkül. Ezenkívül a Xanthan Gum kiváló kompatibilitással is rendelkezik, és szinergetikus hatással lesz, ha egyidejűleg más vastagítókkal használják.
![Tetrakis (hidroxi -metil) foszfónium -szulfát THP -k a textilekhez, mint láng retaránsok [(Hoch2) 4p] 2SO4](/uploads/202319930/small/tetrakis-hydroxymethyl-phosphonium-sulfate6a7c5fe7-5b6e-4ef8-ac90-55f0de1b96bf.jpg?size=170x0)
