Ismerje meg a trikalcium-foszfát előnyeit az élelmiszergyártásban

A kalciumot régóta jótékony hatásúnak tartják az emberi egészségre, ha az élelmiszergyártásban kiegészítőként használják. A kalcium szorosan kapcsolódik az emberi csontok kialakulásához és védelméhez, ami a fejlődés minden szakaszában előnyös az emberek számára. De miért párosítjuk foszfáttal? Nagyobb előnyökkel jár?

Kémiailag a kalcium egy fém, amely foszfátionokkal kombinálva többatomos nemfémet képez. A kettő együtt erős ionos kötést, Ca3(PO4)2-t alkot. Ez a két mikrotápanyag nélkülözhetetlen a hidroxiapatit képződéséhez, amely növeli a csont mechanikai ellenállását és a csont mineralizációját. Ezenkívül a szervezet kalciumának 99%-a a csontokban raktározódik, így a csontok egészségének erős mutatója.

A foszfor a sejtmembránokban és a nukleinsavakban található, elősegítve a neuromuszkuláris működést, a sejt-sejt jelátvitelt és az energiatermelést. Mivel ezek a fontos mikrotápanyagok könnyen kombinálhatók, nem csoda, hogy olyan sok élelmiszerben megtalálhatók.

A csomósodás megelőzése

A trikalcium-foszfát finom fehér por, amely szinte íztelen, és megakadályozza a keverékek csomósodását és csomósodását, mivel nedvesítőszerként működik, és a víz térfogatának akár 10%-át is felszívja. Ezek a keverékek közé tartoznak a száraz pudingkeverékek, az asztali só, a cukor, a palacsintakeverékek, a cukorka keverékek és még sok más.

Dúsított élelmiszerek

Nyilvánvalóan rendkívül gyakori szerepetrikalcium-foszfáterődítmény. Bármilyen gyümölcslé, gabonapehely vagy más reggeli étel, amelyen a „Kálciummal dúsított!” felirat olvasható. a címkén valószínűleg trikalcium-foszfátot tartalmaz. Még a tejet is kalciummal és foszforral kell dúsítani, mert a tejben lévő tápanyagok közül sok elveszik a pasztőrözés és más gyártási módok során. A tejen kívül minden tejszínhabból, joghurtból, íróból, krémsajtból készült termék trikalcium-foszfátot is tartalmaz.

Átlátszatlanságot biztosít a növényi alapú tejeknek

Mivel a trikalcium-foszfát zavaros fehér színt ad, amikor folyadékokhoz adják, a tej átlátszatlanságát kelti, ha olyan termékekhez adják, mint a szójatej vagy a mandulatej. A trikalcium-foszfát egyben emulgeálószer is, stabilizálja ezen italok megjelenését és csökkenti az elválasztást.

Megszilárdítja az élelmiszereket

A sütéshez használt zsírokban, joghurtokban és pudingokban a trikalcium-foszfát zselésítő anyagokkal kombinálva megszilárdítja az élelmiszer szerkezetét.

Meghosszabbítja az eltarthatósági időt

Mivel a foszfátok savasak, a trikalcium-foszfát megváltoztatja az élelmiszerek és italok pH-értékét, ezáltal meghosszabbítja az eltarthatósági időt.