Élelmiszer-emulgeáló E471 glicerin monostearát GMS CAS 31566-31-1

Fokozza a kiterjeszthetőséget és a működtethetőséget:A kenyér, a keksz és más sütemények tészta során a GM -k kölcsönhatásba léphetnek a gluténfehérjével, hogy gyengítsék a glutén túlzott kialakulását, így a tésztát lágyabbá és könnyebben tekercselhető, és csökkenti a törést vagy a zsugorodást a műtét során (különösen alkalmas termékekhez, például a shortbead és a torta kéreghez).
Javítsa a bolyhosságot: Segítsen a tészta megőrizni a gázt fermentáció vagy sütés során, így a késztermék belső pórusai egységesebbé válnak, és az íze lágyabb (például szivacs torta és sifon torta).

Javítja az olaj eloszlását és ropogósságát
A kekszben (például sütik és puff tészta) a GMS egyenletesen szétszórhatja az olajat a tésztában, javíthatja a rétegezési hatást, javíthatja a késztermék ropogósságát és ropogósságát, és csökkentheti az olajcsapdák által okozott "olaj vérzés" jelenséget.

Javítsa a sütési teljesítményt
Elősegítse a tésztafelület gyors kialakulását, csökkentse a zsugorodást és a deformációt a sütés során, és a készterméket szabályosabbá tegye; Ugyanakkor segítse a hővezetést egyenletesen a részleges égés vagy az alulfogyasztás elkerülése érdekében.

Stabilizálja a töltelékeket és a dekorációkat
A zsír- vagy tejszínes töltelékkel (például réteg sütemények és pite) sütemények esetén a GMS segíthet a töltelékek emulgeálásában és stabilizálásában, az olaj és a víz elválasztásának megakadályozásában, valamint a finom textúra fenntartásában; A fagyos és krémdekoráció során ez javíthatja stabilitását, és megakadályozhatja, hogy olvadjanak vagy deformálódjanak.