Mik azok az emulgeálószerek?

Ha rendszeresen eszik csomagolt élelmiszereket, akkor nagy valószínűséggel fogyasztott emulgeálószereket, még akkor is, ha ezt nem vette észre. Az emulgeálószerek rosszak vagy potenciálisan jók az Ön számára? Valójában az emulgeálószer típusától függ.

Különböző típusú emulgeálószereket találhat különféle élelmiszerekben, beleértve a pékárut, tejtermékeket, dióvajat, margarint, fagylaltot, szószokat, salátaönteteket stb.

Egyesek természetesen élelmiszerekből, például tojásból vagy magvakból származnak, míg mások mesterségesek, és nehezebben emészthetők. Ez különösen igaz, ha más adalékanyagokkal kombinálják őket az ultra-feldolgozott élelmiszerekben.

Nézzük meg közelebbről a különböző típusú emulgeálószereket, amelyekkel találkozhat, valamint az ezeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának előnyeit és hátrányait.

Mik azok az emulgeálószerek?

Az emulgeálószerek (más néven diuretikumok) olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek segítenek összetartani az élelmiszerben lévő különböző összetevőket. Megakadályozzák az összetevők szétválását, ezáltal megőrzik az étel állagát, ízét és megjelenését.

Az "emulzió" definíciója "két vagy több normál körülmények között nem elegyedő folyadék keveréke" (olyan folyadék, amely adalékanyagok, különösen olaj és víz nélkül nem képezne homogén keveréket).

Az emulgeálószerek származhatnak növényekből vagy állatokból, vagy mesterségesen is előállíthatók. Az emulgeálószerek sokféle szerepet játszanak az élelmiszer-feldolgozásban, és sokféle emulgeálószer létezik, az adott terméktől és felhasználástól függően.

Például egyes összetevőktől az élelmiszerek (vagy más dolgok, például a bőrápoló termékek) krémesek, sűrűek vagy habosak. Egyes összetevők megakadályozzák a kristályosodást, a ragadósságot, vagy megakadályozzák a víz és az olaj szétválását.

Melyek az emulgeálószerek példái? Az egyik legszélesebb körben használt emulgeálószer a lecitin, amely zsírt tartalmazó élelmiszerekből, például tojásból, szójából, húsból és napraforgómagból származik. Gyakori adalékanyag az olyan élelmiszerekben, mint a pékáruk, a csokoládé és a fagylalt.

Általános élelmiszer-emulgeátorok

Az élelmiszer-emulgeálószerek a következő összetevőket tartalmazzák:

Szójalecitin – Ez az egyik leggyakoribb típus; sajnos szójából készül, ami gyakran genetikailag módosított, néha nehezen emészthető, és allergiás reakciókat válthat ki.

Napraforgólecitin – Ez egy nagyszerű alternatíva a tojás- és szójalecitin helyett, mert vegán, allergiamentes, nem GMO, és kíméletesebb extrakciós módszert igényel

Tojássárgája-lecitin – Emulgeáló és nedvesítőszer, a vizsgálatok kimutatták, hogy antioxidáns, antimikrobiális és gyulladásgátló fiziológiai hatása is van.

Guargumi, gellángumi és más „gumi”, mint a gumiarab, szentjánoskenyérgumi és xantángumi – ezeket a hüvelyesek családjába tartozó növények héjával, darálásával és válogatásával állítják elő. Ezeket a termékeket bizonyos élelmiszerek és ipari termékek állagának stabilizálására, emulgeálására és sűrítésére használják.

Karragén – A karragén vörös algából vagy tengeri moszatból származik, és lúgos feldolgozási eljáráson megy keresztül, hogy előállítsák azt, amit sokan "természetes" élelmiszer-összetevőnek tartanak.

Pektin (egyes gyümölcsökben található szénhidrát) – Sűrítőszerként és emésztést segítő gyógyszerek összetevőjeként, például természetes hashajtókként használják.

Zselatin (a kollagén részleges hidrolíziséből nyerik) – Az állatok kiszáradt részeiből készült zselatint élelmiszer-készítésben, valamint számos zselé, desszert és cukorka alapanyagaként használják, mivel ragadós kötőanyagként működik, hasonlóan a természetes ragasztóhoz.

Agar (vegetáriánus zselatin és növényi alapú élelmiszer-sűrítő) – Mivel növényi alapú, népszerű zselatinpótló.

Keményítő

Kitozán – Ez egy cukor vagy poliszacharid, amely rákfélék, köztük garnélarák, rák és homár héjából származik.

Poliglicerin-észterek(PGE) és poliszorbátok, például poliszorbát 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol