Az élelmiszerek savasságának vagy lúgosságának fenntartásához vagy megváltoztatásához használt adalékanyagokat savszabályozó anyagoknak (más néven savanyúság-szabályozóknak) nevezik. A savasságszabályozók nemcsak savanyú ízt adnak az ételnek, hanem szabályozzák az élelmiszerek pH-értékét is, antioxidánsként működnek, megakadályozzák az élelmiszerek romlását vagy barnulását, gátolják a mikrobiális növekedést és megakadályozzák az élelmiszerek romlását.
A savak összetételük alapján két kategóriába sorolhatók: szerves savak és szervetlen savak. A szerves savakat elsősorban savanyítószerként használják. A természetes élelmiszerekben található szerves savak főként a citromsav, borkősav, almasav stb. Az élelmiszer-erjesztéssel előállított savak közé tartozik az ecetsav és a tejsav. A leggyakrabban használt szervetlen sav a foszforsav; A mesterségesen szintetizáltak közé tartozik a fumársav és a glükonsav.
