A foszfát húskészítményekben való felhasználásának korlátozásával egyre elterjedtebb a nátrium-laktát por alternatív vízvisszatartó alkalmazása.Nátrium-laktát pora fehérje hatására megtartja a fehérje nedvességét, növeli a fehérje lágyságát, kitágítja a fehérjeszövetet, megakadályozza a termék öregedését, és megőrzi a termék frissességét. A nátrium-laktát por csökkentheti a víz aktivitását, szerepet játszhat a vízvisszatartásban, javíthatja a termékhozamot és szabályozhatja a víz kibocsátását. A nátrium-laktát por tiszta, természetes tartósítószer, semleges pH-értékkel, kiváló pH-pufferkapacitással, enyhe sós ízzel, csökkentett adagolással és alacsony Na-tartalmú tartósítószerrel.
A nátrium-laktát port húskészítményekben használják, hogy a húskészítményeket specifikus ízekkel lássák el, meghosszabbítsák az eltarthatóságot és javítsák a biztonságot. A nátrium-laktát por az elmúlt évtized leggyorsabban elfogadott új, nem húsos összetevője, amely javíthatja a húskészítmények hozzáadott értékét.
A nátrium-laktát por különböző tulajdonságokkal rendelkező, szabadon folyó por. A Sodium Lactate 100 Carrier-mentes tiszta porunkat élelmiszeripari alkalmazásokban használják, és antibakteriális, hidratáló és ízfokozó tulajdonságokkal rendelkezik.
A nátrium-laktát a tejsav nátriumsója. Olvadáspontja alacsony, higroszkópos, íze enyhén sós. Édes zsemlemorzsa, elmaródást gátló összetevők készítésére használják, valamint fehérje lágyítást is biztosíthat a kekszben.
Ezt a terméket széles körben használják a húsiparban friss és főtt teljes izomhúsokhoz és emulgeált húskészítményekhez – az eltarthatóság meghosszabbítása és az élelmiszerbiztonság javítása érdekében. A nátrium-laktát por a nátrium-klorid és a dehidratált só vagy a nedvesítőszerek helyettesítésére is használható a frankfurtok készítésénél.
Nátrium-laktát porunk nátrium-diacetát porral keverve kiváló tartósítószer a hús- és baromfigyártók számára az élelmiszerbiztonsági célok teljesítéséhez.
