Az Erythritol egy négyszénű cukor alkohol, amely a poliol családhoz tartozik. Ez egy fehér, íztelen kristály, molekulatömege, csak 122,12. Általában különféle gyümölcsökben található, például dinnye, őszibarack, körte, szőlő stb.; Ez olyan erjesztett ételekben is megtalálható, mint a bor, a sör, a szójaszósz; Az állati testfolyadékokban, például az emberi szemgolyókban, a szérumban és a spermában is megtalálható. Az eritritol egy olyan biológiai édesítőszer, amely gazdag cukor alkohol -összetevőkben, frissítő ízű. Nemcsak a cukor -alkohol termékek kiváló funkcióival rendelkezik, hanem az alacsony energiaérték és a magas tolerancia egyedi jellemzői is.
Jelenleg aeritritolElsősorban a mikrobiális fermentációt alkalmazza. A kémiai szintézishez képest az eritritol mikrobiális fermentációval történő előállításának folyamata enyhe és könnyen ellenőrizhető, ami jelentősen csökkentheti a környezetszennyezést. Ezért ennek a terméknek az alkalmazási kilátásai széles körben optimisták.
Eritritol alkalmazása az ételben
Cukorkák és csokoládé ételek
Az alapvető alapanyagok alkalmazása az édesség- és csokoládé-piacon elkezdett kiterjedni a korai hagyományos cukrokból, például a szacharózból és a maltózból az új, alacsony cukor és alacsony kalóriatartalmú cukorbázisok felhasználásával nyersanyagként; Ugyanakkor nem minden alacsony kalóriatartalmú és alacsony cukrú cukorbázis helyettesítheti a szacharózt az édességben. A csokoládé előállításában a felhasznált új alapanyagoknak képesnek kell lenniük a szacharózt az íz, a fizikai kémia stb. Finomsága szempontjából, és az emberi egészség szempontjából is előnyösnek kell lennie. A hosszú távú gyakorlati kutatások után bebizonyították, hogy az új funkcionális nyersanyag eritritol teljes mértékben megfelel a követelményeknek. Az eritritol íze megegyezik a szacharózával. Az eritritollal készített cukorkák frissítőbbek és hűvösebbek, mint más "nem sucrose" cukorkák. Édessége tiszta, és nincs rossz utóíz; és az eritritol más cukor -alkoholokkal kombinálva felhasználható a tolerancia növelésére és az egyoldalú felhasználás kockázatának csökkentésére.
Egészségügyi és funkcionális ételek
Az eritritolt nem könnyen lebontja az enzimek, nem vesz részt a cukor -anyagcserében, és nem okoz változásokat a vércukorszintben. A diabéteszes betegek egészségügyi ételeként alkalmas; Cserélheti a szacharózt, hogy alacsony energiájú egészségügyi ételeket készítsen, amelyek alkalmas az elhízott emberek, hipertóniás betegek, szívbetegek számára; Az érrendszeri betegek enni is lehet; Fogyasztás után metabolizálódik a bélben, amely alkalmas gyomor -bélrendszeri diszfunkcióval rendelkező emberek számára; A CARIAD anti-funkciójának felhasználásával cukorkákká és rágógumokká válhat, amelyek jótékonyak a száj egészségére.
Tejtermékek, italok, alkohol stb.
Ha egy bizonyos koncentráció az eritritol -t az erjesztett tejtermékekhez hozzáadja, megfelelően meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát. Az eritritolnak az italok fő szenzoros jellemzőire gyakorolt hatása tükröződik az édesség, a következetesség és a simaság növelésében, a keserűség csökkentésében, a szagok lefedésében és az italok általános ízének javításában. Például az eritritint a teás italokban használják, hogy jelentősen csökkentsék az ital általános ízének keserűségét; Az eritritol nagy mennyiségű hőfelületének feloldásakor történő elnyelő tulajdonságának felhasználásával frissítő szilárd italgá válhat; Az eritritol új, alacsony kalóriatartalmú italok előállításához történő felhasználásával az eritritol hozzáadása a gyümölcslé italokhoz 75%~ 80%-kal csökkentheti a kalóriákat; Stabil tulajdonságokkal rendelkezik, és olyan italokban is felhasználható, amelyekhez pasztőrözést, magas hőmérsékletet, rövid időtartamot, rendkívül magas hőmérsékletet és egyéb sterilizálási folyamatokat igényelnek. Az alacsony kalóriatartalmú alkoholtartalmú italok előállításához használják, csökkentheti az alkoholos alkoholos italok szagát és szenzoros stimulációját, javíthatja a desztillált szellemek és borok minőségét, és javíthatja a termék természetes ízét.
Sült termékek
A sült ételekben a szacharóz és az olajok az alapanyagok, amelyek mindkettő közvetlenül befolyásolhatja a sült ételek szervezeti szerkezetét, ízét és ízét. Például a sült ételek előállításakor a cukor nem csak növeli az édességet és meghosszabbítja az eltarthatóságot, hanem nagy hatással van a tészta fermentációjára, reológiai tulajdonságaira, a folyamatáramlásra és a termékminőségre is. A modern fogyasztók fogyasztói szintjének és az egészség tudatosságának javításával azonban a fogyasztók már nem folytatják a "magas cukor és a magas kalóriatartalmú" sült termékeket, és arra kényszerítik a sütőipart, hogy táplálóbb, új, egészséges, funkcionális és egészséges irányban fejlődjenek. Ezért az alacsony kalóriatartalmú vagy cukormentes sült termékek, cukor alkoholok, oldható étrendi rost, oligoszacharidok és egyéb alapanyagok előállításakor kompozit módon kell felhasználni az olajok és a szacharóz helyettesítésére az olajok és a szacharóz funkcióinak szimulálására, valamint a termékek szerelékenységének javítására.
