Élelmiszer-összetevők/élelmiszer-adalékanyagok glicerin-monosztearát (GMS) emulgeátorok E471 tejtermékekhez

Emulgeálószerként:

A tejtermékekben:Számos olyan tejalapú italban, amelyek zsír- és vízfázisokat is tartalmaznak, mint például bizonyos ízesített tejitalok vagy hozzáadott zsírokat tartalmazó kávékrémek, a GMS segít a zsír egyenletes eloszlásában a folyadékban. Például egy csokoládéízű tejben, amelyhez kakaóvajat vagy más zsírokat adnak az íz és az állag érdekében, a GMS a zsírgömbök és a vízalapú tejrész határfelületén hat. Csökkenti a felületi feszültséget, megakadályozza a zsír összeolvadását és kiválását, így megőrzi a termék stabil és homogén megjelenését az eltarthatósága alatt.

Krémben és fagylaltban:A friss tejszínben a GMS hasznos annak biztosítására, hogy a krém sima maradjon, és ne alakuljon ki szemcsés textúra a zsírválás miatt az idő múlásával. A fagylaltgyártásban ez döntő jelentőségű. A fagylalt tejzsír, tejszárazanyag, cukor, víz és egyéb adalékanyagok összetett emulziója. A GMS segít az apró jégkristályok és zsírgömbök kialakításában és stabilizálásában a fagyasztási és keményedési folyamatok során. Ennek eredményeként a fagylalt jobb a szájban érzete, simább állagú és jobban ellenáll az olvadásnak, így a fogyasztók krémes és konzisztens terméket élvezhetnek akkor is, ha hosszabb ideig tárolták vagy kissé melegebb hőmérsékletnek van kitéve.