A foszfátok alkalmazása a húskészítmények vízvisszatartásának és hozamának javításában

Foszfát hozzáadása a húskészítményekhez javíthatja azok állagát, növelheti vízvisszatartásukat és hozamukat, javíthatja a húskészítmények állagát, és így csökkentheti a termékköltségeket a termék minőségének romlása nélkül. A húskészítmények vízvisszatartását javító foszfát elve az, hogy a trifoszfát és a pirofoszfát a fehérjetöltések potenciáljának megváltoztatásával növelheti a húsrendszer ionerősségét, és eltérítheti azokat az izoelektromos ponttól, kölcsönös taszítást okozva a töltések között, és nagyobbat hozva létre. a fehérjék közötti tér, vagyis a fehérjék „duzzanata”, ami lehetővé teszi, hogy a hússzövet több vizet tartalmazzon és javítsa a vízvisszatartást; A hexametafoszfát kelátot képezhet fémionokkal, csökkentheti a fémionok vízhez való kötődését, és lehetővé teszi a fehérjék számára, hogy több vizet kötődjenek meg, ezáltal javítva a vízvisszatartást.