Rövid bevezetés a foszfátokhoz

A foszfát szinte minden élelmiszer egyik természetes összetevője, és széles körben használják fontos élelmiszer-összetevőként és funkcionális adalékanyagként az élelmiszer-feldolgozásban.

A természetben előforduló foszfát (kalcium-foszfátot tartalmazó) foszfátkőzet, amely a kénsavval reagálva kalcium-dihidrogén-foszfátot és kalcium-szulfátot termel, amelyet a növények fel tudnak venni, és így foszfát képződik. A foszfátok ortofoszfátokra és polifoszfátokra oszthatók: Az élelmiszer-feldolgozásban használt foszfátok általában nátrium-, kalcium-, kálium-, valamint táplálkozásfokozóként vas- és cinksók. Több mint harminc általánosan használt élelmiszer-minőségű foszfát típus létezik, és a nátrium-foszfát az élelmiszer-foszfát fő fogyasztási típusa Kínában. Az élelmiszer-feldolgozási technológia fejlődésével a kálium-foszfát fogyasztása is évről évre növekszik.