Karboximetil-cellulóz E466 CMC zselé és puding fogyasztásra-készen-

1. Gyors hideg{1}}vizes zselésítés: nincs szükség forró főzésre

Azonnali gélesedési technológia:Nagy{0}}átlátszóságú, gyorsan-hidratáló CMC teljesen szétoszlik15 fokés beindítja a térhálósodást60 másodperc. Kis mennyiségű kalciumsókkal vagy citromsavval egyirreverzibilis rugalmas gél 2-5 perc alatt, így nincs szükség hő{0}}főzésre vagy sterilizálásra.

Magas hatásfok alacsony adagolás mellett:Csak0,3% CMChasonló gélerősséget tud biztosítani1,5% zselatin(G′ > 800 Pa), csökkentve a formulázási költségeket és elkerülve az állati eredetű{1}}összetevőket.

Alkalmazás teljesítménye:Hideg töltés után a zselék megkötik10 perc, amely támogatja a nagy sebességű{0}}automatizált gyártósorokat. A kész zselés csészék stabilak maradnak rázás közben, és szállítás közben nem törnek.

2. Kristálytisztaság és színvédelem: fokozott vizuális vonzerő

Magas fényáteresztő képesség:A CMC megoldások vízhez közeli törésmutatót mutatnak, elérve>98%-os áteresztőképesség 600 nm-en, így a zselék poharas{0}}tisztaságot kölcsönöznek, és lehetővé teszik, hogy a gyümölcsdarabok függőben legyenek, mint a beágyazott borostyán.

Színmegőrzés:A kolloid hálózat csökkenti az oxigénnek és a fénynek való kitettséget, védve a természetes pigmenteket, például az antocianinokat és a kármint. A színeltérés belül maradΔE < 1,5még 60 nap után is.

Stabil réteges rendszerek:A kétrétegű-desszertek esetében az átlátszó felső réteg és a tej-alapú puding közötti felület tiszta és jól meghatározott marad

3. Rugalmas pattanás- és hőmérsékletállóság: jobb érzékszervi élmény

Állítható gél modulus:A CMC kiválasztásával ahelyettesítési fok (DS) 0,9-1,2, zselés feszességét től lehet hangolni50-300 g törőerő, támogatja az „azonnal a nyelven olvadó” textúráktól a „lédús kitörésekkel rágós”ig terjedő textúrákat.

Széles hőstabilitási ablak:A CMC gélek ellenállnak a lágyulásnak35 fokon, akár 4 órán keresztül, nyári szabadtéri értékesítésre alkalmas. at4 fok, stabilak maradnak6 hónapszinerézis vagy zsugorodás nélkül.

Magas ütésállóság:A csésze zselék ellenállnak50 ciklus 180 fokos forgatássalmiközben megőrzi a szerkezeti integritást, közel nullára csökkenti a logisztikai{0}}veszteségeket.

4. Ízfelszabadulás és funkcionális kompatibilitás

A lé visszatartása:A CMC valódi gyümölcslevet kapszuláz{0}}még olyan koncentrációban is30%-megakadályozza a szivárgást és az íz fakulását, miközben fokozza a fogyasztás során felszabaduló repedést.

Növény-alapú és tiszta-címke:Mint nem-állati eredetű hidrokolloid, a CMC eltávolítja a zselatinnal-kapcsolódó mellék-jegyeket és támogatjavegán, kóser és halaltermékre vonatkozó igények.

Alacsony-kalóriatartalmú hordozó:A CMC hozzájárulkevesebb, mint 0,5 kcal 100 grammonkéntkész zselé, amely lehetővé teszi a "könnyű desszert" és a "nulla bűntudat" pozícióját a modern fogyasztói piacokon.