A foszfor nélkülözhetetlen ásványi elem
emberi test. A természetes táplálék és az élelmiszer-foszfát hozzájárul az ember fő foszforforrásához. Az élelmiszer-foszfát szinte minden élelmiszerben megtalálható természetes összetevő. Mivel a foszfát egy sor kiváló tulajdonságot képes javítani vagy adni az élelmiszereknek, már több mint száz éve kezdték használni az élelmiszer-feldolgozásban, és az 1970-es évek után széles körben alkalmazták.
A foszfát az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag. Mint fontos élelmiszer-összetevő és funkcionális adalékanyag, széles körben használják a vízi termékek gyártásában.
Foszfátok alkalmazása vízi termékekben
Élelmiszer-adalékanyagként az élelmiszer-minőségű foszfátot vízi termékekben használják, hogy vízvisszatartóként, savszabályozóként, stabilizátorként, csomósodásgátlóként, koagulánsként, kelesztőszerként és így tovább működjenek. A vízi termékek (különösen a fagyasztott vízi termékek) fő funkciói a következők:
Hatékonyan javítja a tenger gyümölcsei kiolvasztásának vízmegtartó képességét, gazdagítja a húslevet, csökkenti a víz- és tápanyagveszteséget;
Csökkentse a kiolvasztás utáni léveszteséget, csökkentse a súlycsökkenést és a rostok keményedését a főzés során.
Hatékonyan gátolja a zsírok oxidációját a feldolgozás és tárolás során, meghosszabbítja a tenger gyümölcsei eltarthatóságát.
Fenntartja a vízi termékek természetes színét és ízét.
Együttműködik a szénhidrátokkal, hatékonyan megakadályozza a darált haltermékek fehérje denaturálódását alacsony hőmérsékletű környezetben.
