Élelmiszer-minőségű ACETEM acetilált mono-diglicerin-zsírsav-észter élelmiszer-adalékanyag krémgyártásban

Emulgeálás

Stabilizálja a zsír- és vízfázisokat: A krémekben jellemzően zsír- és vízkomponensek is vannak. Például olyan tejkrémekben, mint a nehéz tejszín vagy habtejszín, amelyek vizes fázisban diszpergálva tartalmaznak tejzsírt más összetevőkkel, például fehérjékkel és laktózzal együtt. Az ACETEM emulgeálószerként működik, hogy megakadályozza a két fázis szétválását. Csökkenti a felületi feszültséget a zsírgömbök és a víz között, így stabil emulziót képeznek. Ez azt jelenti, hogy ha ránézünk a krémre, inkább homogénnek tűnik, semmint látható zsír- és vízrétegeknek. A tejszínhabban ez a stabil emulzió döntő jelentőségű, mivel ez képezi a felvert szerkezet alapját, amely a felverési folyamat során légbuborékokat tart fenn.

Az összetevők beépülésének javítása: Ha további összetevőket, például ízesítőket, édesítőszereket (például cukrot egyes ízesített krémekben) vagy stabilizátorokat adnak a krémhez, az ACETEM segít ezek egyenletes eloszlatásában a krémben. Biztosítja, hogy ezek az összetevők jól beépüljenek mind a zsír-, mind a vízfázisba, ami egyenletes ízt és állagot eredményez a termékben.

Habverés és levegőztetés

A levegő beépülésének fokozása: A tejszínhab készítéséhez szükséges krémek felverése során az ACETEM segít a levegő hatékonyabb beépítésében. Bevonja a tejszínben lévő zsírgömböket, és lehetővé teszi számukra, hogy stabil filmeket képezzenek a bejuttatott légbuborékok körül. Ez lehetővé teszi, hogy a krém nagyobb mennyiségű levegőt tartson vissza, és könnyebb, bolyhosabb textúrát eredményez. Az ACETEM vagy hasonló anyagok megfelelő emulgeálása nélkül a légbuborékok gyorsan összeomlanának, és a tejszínhab leeresztene, vagy eleve nem hozná létre a kívánt könnyű és levegős állagot.

A felvert szerkezet stabilizálása: Miután a tejszínt felverték és légbuborékokkal megtöltötték, az ACETEM szerepet játszik ennek a felvert szerkezetnek a stabilizálásában. Megakadályozza a légbuborékok összeforrását (összeolvadását) vagy a krém elsírását (folyadék elvesztését). A levegővel töltött szerkezet épségének megőrzésével a tejszínhab megtartja formáját, és hosszabb ideig stabil marad, akár desszertek, például sütemények vagy piték feltétként, akár önmagában tálalva.

Eltarthatósági idő meghosszabbítása

Az oxidáció és az avasodás megelőzése: A krémekben lévő zsírok idővel oxidálódnak, ami mellékízekhez és avasodáshoz vezethet. Az ACETEM bizonyos mértékig antioxidánsként működhet azáltal, hogy megvédi a zsírmolekulákat attól, hogy reakcióba lépjenek a levegő oxigénjével. Ez segít megőrizni a krém frissességét és meghosszabbítani az eltarthatóságát. Például egy csomagolt tejszínhabtermékben, amely több napig vagy hétig is tárolható hűtőszekrényben, az ACETEM segít lelassítani a zsír lebomlását és megőrzi a tejszín minőségét.

A textúra és a konzisztencia megőrzése: A krémek öregedésével megváltozhat az állaga, például szemcséssé válhat vagy elválhat. Az ACETEM segít megőrizni a sima és krémes textúrát azáltal, hogy kölcsönhatásba lép a zsír- és vízkomponensekkel, és megakadályozza a nem kívánt fizikai és kémiai változásokat. Biztosítja, hogy a krém stabil maradjon, és hosszú ideig élvezetes legyen a használata vagy fogyasztása.