Acetilezett mono- és digliceridek Acetem E472A élelmiszerekhez sütőipari termékekhez

A süteményekben

Emulgeálás és krémezés:

A süteménytésztákban, amelyek általában olyan összetevőket tartalmaznak, mint a liszt, cukor, tojás, sütőpor és zsír, az ACETEM kulcsfontosságú a zsír és a cukor emulgeálásában a krémezési folyamat során. A vaj és a cukor együtt krémezésekor az ACETEM elősegíti, hogy könnyű és bolyhos keveréket hozzon létre. Csökkenti a felületi feszültséget a zsírgömbök és a cukorkristályok között, így könnyebben beépül a levegő. Ez a levegő beépülése létfontosságú ahhoz, hogy a sütemény sütés után könnyű és levegős állagát adja. Például egy piskóta receptben az ACETEM-mel történő megfelelő emulgeálás olyan süteményt eredményezhet, amely jól megkel, és puha, finom morzsával rendelkezik.

Ezenkívül elősegíti a zsír emulgeálását a folyékony összetevőkkel, például tejjel vagy vízzel a tésztában. Ez biztosítja, hogy a tészta homogén maradjon, és a keverés vagy sütés során ne képződjenek csomók vagy váljanak ki a zsírból, így a torta mindenütt egyenletes állagú.

Nedvességmegtartás és eltarthatóság:

Az ACETEM segít megtartani a nedvességet a süteményekben. A sütemények viszonylag gyorsan kiszáradhatnak a sütés és tárolás során fellépő víz elpárolgása miatt. Az ACETEM egyfajta védőréteget képez a torta szerkezetében lévő nedvesség körül, megakadályozva annak könnyű kijutását. Így a sütemény hosszabb ideig nedves és puha marad. Ráadásul a kenyérben betöltött szerepéhez hasonlóan a sütemények eltarthatóságára is pozitív hatással lehet azáltal, hogy megőrzi minőségét és frissességét, csökkenti a kiszáradási vagy elhalványodási sebességet.